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GEBRATENE GÄNSEBRUST MIT ORANGEN UND ZIMT: Hinzugefgt am: 6 Nov 2010
Aufgelistet in: Vincent Klink

 

 

Zutaten

Für 2 Personen

# 2 Gänsebrüste
# 4 Schalotten, fein geschnitten
# 4 Kartoffeln
# 1 geh. TL Grüner Pfeffer
# 1/4 l Orangensaft
# 1 Orange, unbehandelt
# 1/2 geh. TL Zimt
# 1/4 l Gemüsebrühe
# 1 geh. TL Mehlbutter
# Cayennepfeffer
# Pfeffer
# Salz

Zubereitung

Die Gänsebrust mit Cayennepfeffer, Pfeffer und Salz würzen und auf der Hautseite bei kleinem Feuer anbraten. Wenn das Fett der Haut auszuschwitzen beginnt, die Gänsebrüste wenden und in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen geben. Nach 15 Minuten 2 gewürfelte Schalotten, einen Teelöffel grünen Pfeffer, Orangensaft, ca. 1 TL abgeriebene Orangenschale und Zimt dazugeben. Die Gänsebrüste weitere 45 Minuten garen und dabei immer wieder mit etwas Gemüsebrühe ablöschen. Dann die Brüste herausnehmen, den entstandenen Fond entfetten, d.h. mit einem Löffel das Fett abschöpfen und anschließend mit Mehlbutter abbinden. Die Orange filetieren und die Orangenfilets zur Sauce geben.

Die Kartoffeln schälen und in ganz feine Scheiben schneiden oder hobeln. Eine feuerfeste Form ausfetten und die Hälfte der restlichen Schalotten in die Form geben. Darauf die Kartoffelscheiben einschichten, mit den übrigen Schalotten bestreuen und mit der restlichen Gemüsebrühe begießen, sodass die Kartoffeln gerade bedeckt sind. Während der letzten halben Stunde Garzeit der Gänsebrüste die Kartoffeln mit in den Backofen schieben.

Die Gänsebrust anrichten, mit der Sauce beträufeln und die Kartoffeln dazureichen.

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