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JOHANN LAFERS MOHREKOPf: HinzugefŘgt am: 26 Oct 2010
Aufgelistet in: Johann Lafer

 

 

Zutaten

F├╝r 6 -8 Personen

F├ťR DIE F├ťLLUNG
# 1 Ei (Gr├Âsse M)
# 50 g Heller Nougat
# 50 g Wei├če Kuvert├╝re
# 1 Blatt Wei├če Gelatine
# klein. Rum
# klein. Grand Marnier
# 225 g Schlagsahne
# 40 g Krokantbr├Âsel
# 1 Orange ; abgeriebene Schale davon
# 1 klein. Biskuitboden (22 cm Durchmesser )

F├ťR DEN ├ťBERZUG
# 400 g Bitter-Kuvert├╝re
# 75 g Butter
# 50 g Wei├če Kuvert├╝re
# Pergamentpapier

Zubereitung

Ei auf einem hei├čen Wasserbad schaumig schlagen. Sobald die Eimasse dicklich wird herunternehmen und noch etwas weiterschlagen. Nougat und Kuvert├╝re auf dem hei├čen Wasserbad schmelzen lassen, unter die Eimasse r├╝hren und abk├╝hlen lassen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen, abtropfen lassen und in etwas warmem Rum und Grand Marnier auflosen. Vorsichtig in die Eimasse einr├╝hren. Sahne steif schlagen und mit Krokantbr├Âseln und Orangenschale unter die Masse heben.

Creme nicht ganz bis zum Rand in kleine Kuppelf├Ârmchen f├╝llen. Im gleichen Durchmesser der Formchen Kreise aus dem Biskuitboden ausstechen und die Formchen damit abschlie├čen. Ca. 2 Stunden k├╝hl stellen.

F├╝r den ├ťberzug Kuvert├╝re hacken. Sahne aufkochen und Butter und Kuvert├╝re darin schmelzen. 90 ml Wasser aufkochen, Zucker darin auflosen. Creme double zuf├╝gen, nochmals aufkochen und etwas abk├╝hlen Iassen. Mit der Sahne-Kuvert├╝re verr├╝hren. Cremekuppeln aus den Formchen st├╝rzen und auf ein Gitter setzen.

├ťberzugsmasse mit Hilfe einer Suppenkelle ├╝ber die Creme gie├čen und fest werden lassen. Wei├če Kuvert├╝re schmelzen. Pergamentpapier zu einem kleinen T├╝tchen drehen, wei├če Schokolade einf├╝llen und die Mohrekoppe mit d├╝nnen Streifen verzieren.

Zubereitungszeit ca. 1 Stunde (ohne Wartezeit)

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